お客さま持ち込みの
エゾジカの料理を提供させていただきました。


これは煮込みの仕込みで、野菜が美味しく食べれるくらい、メイラード反応が少し出るくらいまで炒めます★


そんで、これは首肉です。これを


表面だけしっかりメイラード反応を意識し焼きます★


そして、いい感じにメイラード反応がでた食材を
ストウブの鍋に入れ
そして〜
赤ワインを〜〜
いれて〜〜
庭のハーブをいれて〜
炊き込む〜〜〜〜
対流はさせないように意識し弱火で〜〜
対流は食材が破壊されるので弱火です〜〜


前菜１
タタキやロースト鹿です。
レアで食べる鹿！
ごっついうまいですね。
ちょいちょい試食ということで
頂いております・・・★


これは
鹿首肉のグラタンです。
ごっつい甘なるまで皮付きでローストした玉ねぎに
煮込んだ首肉を少々拝借し、ブレンドし
玉ねぎに詰め込みオーブンで焼くという料理。


これは首肉煮込みです。
芋ピューと煮込み汁で食べる首肉、天井はパリパリに焼いたチーズ
うん、外すことはない！
うまいね！！


最後に鹿ロースのロースト！
少々、
ほんの少しですが〜
獣の香りが・・・。

う〜〜〜〜ん

このまま味わって欲しい気持ちもあるけど
少しトリュフの香りで相殺することにした。

レアな鹿とトリュフごってーー美味い！！
もっとつまみ食いしたかった・・・・。

お客さまも満足頂けて良かったです！！
初の鹿料理コースでしたが、
お客さまに勉強させていただきました！
鉄分が多くとてもヘルシーな肉料理ですよ！
ありがとうございます！！